Entre la dinde, les huîtres ou le saumon, le classique repas de Noël n’est pas réputé pour son faible impact environnemental. Les cheffes et influenceuses Mélanie en véganie et The Vegan colibri (Juliette, de son prénom) ont donc décidé d’inverser la donne et ont imaginé un menu de Noël végane. Dans leur guide, mis gratuitement à disposition, elles dévoilent des recettes festives élaborées à partir d’ingrédients de saison, locaux et sans trace animale.
Des créations végétales aux multiples saveurs, capables de faire oublier aux plus récalcitrant·es qu’aucune viande n’est à la carte. Le tout avec la promesse d’être simples à réaliser grâce à des tutoriels vidéo pour chaque étape. Mélanie en véganie détaille pour Vert les coulisses de la création de ce menu.
Mises en bouche : macarons de champignons, mini-tatins d’endives et pommes de terre suédoises
Si vous étiez en manque d’inspiration pour l’apéritif, les cheffes vous proposent trois idées aux saveurs variées : des macarons de champignons et leur ganache de patate douce, des mini-tatins d’endives au vin blanc et aux échalotes et des pommes de terre suédoises à la sauce à l’ail.
La note de Mélanie : «Avec ces trois types de mise en bouche, l’idée est de montrer qu’il est possible de créer de nombreuses recettes véganes originales, appétissantes et toujours à partir d’ingrédients simples. Les macarons, habituellement associés à quelque chose d’assez raffiné, ont ici été revisités en version salée. Le petit brin de ciboulette, qui évoque presque un ruban de papier-cadeau, s’intègre parfaitement à l’univers de Noël, ce qui donne une bouchée tout en douceur.»
Entrée : mille-feuilles de légumes de saison
Les légumes sont souvent les grands oubliés des entrées du repas de Noël face à la concurrence des fruits de mer et du foie gras. Mélanie et Juliette ont décidé de les réhabiliter avec trois légumes de saison, dans un mille-feuille.
La note de Mélanie : «Tout le monde connaît le goût de la betterave, de la carotte ou de la pomme de terre. Nous voulions donc partir de ces ingrédients simples et leur offrir une nouvelle dimension, les redécouvrir en nous inspirant du visuel du pâté en croûte et des terrines. Le résultat : de belles tranches de légumes de saison, à la fois colorées et festives, qui mettent immédiatement dans l’ambiance des fêtes.»
Plat : gaufre de butternut et sauce forestière aux morilles
Si vos convives ne sont pas habitué·es à la cuisine végétale, cette gaufre au butternut devrait mettre tout le monde d’accord. Pour la sauce forestière, si les morilles dépassent votre budget, Mélanie suggère de les remplacer par n’importe quel autre champignon.
La note de Mélanie : «Pour moi, Noël a parfois été une période délicate, en tant que personne végane. Alors qu’il s’agit d’un moment de partage et de convivialité, il m’est déjà arrivé de me sentir mise à l’écart parce que je ne consomme pas de produits animaux. La gaufre est un plat à la fois ludique et gourmand, capable de séduire ceux qui hésitent devant la cuisine végane. Quant à la sauce, ses saveurs hivernales et réconfortantes – champignons, vin blanc, châtaignes – évoquent instantanément l’esprit des fêtes.»
Fromage : lollipops de brousse végétale
Ce n’est pas parce que le menu de Noël est végane qu’il n’y a pas de fromage sur la table. À la place du traditionnel plateau, les deux cheffes proposent de déguster de petites sucettes à base de noix et d’éclats de pistache.
La note de Mélanie : «Très souvent, les fromages végétaux sont élaborés à base de noix de cajou fermentées, leur matière grasse remplaçant celle du fromage traditionnel. Comme il n’était pas question de commencer à préparer la recette trois semaines avant Noël, nous avons opté pour une version simplifiée : faire tremper les noix avant de les mixer. L’idée, avec les sucettes, c’était d’explorer différentes formes de noix afin d’apporter texture, saveur et mâche, tout en obtenant un rendu visuel plus séduisant qu’un simple fromage à tartiner.»
Dessert : cheesecake glacé au citron et spéculoos
Pas de bûche au menu de Noël cette année, mais un dessert tout aussi irrésistible : un cheesecake glacé au citron et au spéculoos. Parmi les ingrédients, une touche plus inattendue… le tofu soyeux.
La note de Mélanie : «Cuisiner une bûche de Noël végane implique des techniques assez complexes pour remplacer la crème. Pour plus d’accessibilité, on a préféré proposer un cheesecake bien gourmand avec un visuel blanc et épuré qui s’inscrit parfaitement dans un repas de fêtes. Pour ceux qui n’ont jamais utilisé de tofu soyeux, je vous rassure, une fois mélangé au sucre, au spéculoos et à l’amertume du citron, on ne le sent même pas.»
Pour recevoir gratuitement le menu de Noël et accéder aux tutos vidéo, rendez-vous dans la bio Instagram de @melanie_en_veganie.
