Un restaurant vegan étoilé au guide Michelin

  • Par

Un restaurant gastro no milk ? Pour la première fois, le guide Michelin a attribué, lundi, une étoile à un restaurant végane

Pas de viande, ni d’œufs, de fromage ou de miel, mais une étoile. C’est la prestigieuse distinction accordée à ONA – pour Origine Non Animale, le restaurant de la cheffe Claire Vallée situé à Arès, en Gironde. Coco de Paimpol, calamansi et baie de Batak ; dulse, citronnelle et galanga ; dans son menu gastronomique, ONA propose des associations d’ingrédients 100% végétaux, parfois méconnus du grand public.

Créé il y a quatre ans, en 2016, cet établissement original avait bénéficié d’une campagne de financement participatif, ainsi que d’un prêt de la banque éthique Nef. Les banques classiques n’avaient pas confiance en ce projet, raconte Claire Vallée à l’AFP : « on me disait qu’il n’y avait pas assez de recul sur le végan, sur le végétal, sur la gastronomie sur le bassin et également l’emplacement que j’avais choisi à Arès ». Pour autant, cette récompense « n’est pas une revanche. Chacun fait son métier… », ajoute-t-elle. 

L’équipe d’ONA. En blanc, la cheffe Claire Vallée © ONA 

Ces dernières années, ONA avait été récompensé de deux toques au guide Gault et Millau et d’une fourchette au Michelin. «  Je connais des [chefs] étoilés et je me demandais si on avait le niveau, parce que le végétal, c’est compliqué, c’est novateur… a encore confié Claire Vallée à l’AFP. On était dans quelque chose de complètement différent mais qui reste accessible à tous et qui reste de la cuisine. Du moment qu’on y prend du plaisir, c’est l’essentiel. » A lire dans le Monde (AFP). Le palmarès 2021 du guide Michelin est à retrouver ici.

Dans le chaos actuel, plus de 12 000 personnes ont fait le choix de soutenir Vert avec un don mensuel, pour construire la relève médiatique à nos côtés. Grâce à ce soutien massif, nous allons pouvoir continuer notre travail dans l’indépendance absolue.

Alors que l’objectif de contenir le réchauffement à moins de 1,5°C est un échec, les scientifiques le martèlent : chaque dixième de degré supplémentaire compte. Dans le contexte médiatique que nous connaissons, chaque nouveau membre du Club compte. Chaque soutien en plus, c’est plus de force, de bonnes informations, de bonnes nouvelles et un pas de plus vers une société plus écologique et solidaire.

C’est pourquoi nous voulons désormais atteindre les 12 500 membres du Club. Ces membres supplémentaires nous permettront de nous consolider, alors que la période est plus incertaine que jamais, d’informer encore plus de monde, avec du contenu de meilleure qualité.

Rejoignez les milliers de membres du Club de Vert sans perdre une seconde et faisons la différence ensemble.